Crepes austríacos - Palatchinken
El Palatschinken es un tipo de panqueque, crepé o tortita originario de Europa central. Es muy delgado y suele utilizarse como merienda o cena.
Equipment
- Bowl
- Batidor de mano
- Sartén
Ingredientes
- 200 gr Harina
- 200 cc Leche
- 1/2 taza Crema de leche
- 3 uni Huevos
Elaboración paso a paso
- Poner en un bol la harina.
- Incorporar los huevos batidos, la leche y la crema, revolviendo constantemente.
- Opcional: Condimentar a gusto: Sal, pimienta, hierbas aromáticas, en caso de ser para consumir salados, o bien azúcar o esencias para preparaciones dulces.
- Cocinarlos de ambos lados en sartén o panquequera previamente aceitada.
Notas
Equivalencias para esta receta:
- 1 taza y 1/4 de harina = 200 gr.
- Los 200cc para la masa = una taza de leche llena.
TIPS Y SUGERENCIAS PARA LOS PALATSCHINKEN
Plato típico de Europa Central, en especial de Baviera y Austria los Palatschinken son un postre típico que se puede consumir a toda hora.
Son de textura un poco más gruesa que los clásicos crepes franceses.
Cuando la alternativa es dulce (la mayoría de las veces), se lo suele acompañar de mermeladas, miel o crema batida y algún fruto rojo. Se lo presenta espolvoreado con azúcar glas (azúcar impalpable)
Cazuelas con Palatschinken
Una vez que tengamos la pila de Palatschinken cocinada. Buscamos un molde o cintura del diámetro de estas tortitas
Preparamos un relleno que puede ser dulce: como sugerencia del día puedo aconsejar preparar 500 gr de ricota a la que le incorporamos 3 yemas de huevo, perfumamos con esencia de vainilla, o ralladura de un cítrico (limón o naranja), azúcar a gusto. Mezclamos todo y por separado batimos a nieve las 3 claras de huevo, con azúcar y una pizca de sal. Unimos las dos preparaciones y untamos cada Palatschinken alternando relleno y masa cocida. Llevamos a horno moderado por 40 minutos
Podemos hacer una opción salada mezclando a la ricota (500 gramos) con jamón o panceta picadas, un poco de queso rallado. Condimentar con sal y pimienta. Se le puede agregar alguna especia de agrado o hierba picada. Añadimos las claras batidas a nieve con una pizca de sal y al horno moderado por 40 minutos y buen provecho!!!
Las opciones de relleno salado son muy variadas que van desde carne picada rehogada con cebollas finamente picadas y añadido de condimento a gusto, como variedad de hongos (setas) o verduras de estación, previamente rehogadas.