Conservar los panqueques frescos y deliciosos puede ser todo un desafío, pero no te preocupes, ¡estamos aquí para ayudarte a descubrir los secretos de la conservación perfecta!
Aunque los fanáticos de los panqueques sabemos que nada supera el placer de un panqueque recién hecho, a veces necesitamos planificar con anticipación o …simplemente no podemos resistir la tentación de hacer una gran cantidad.
¿Cuánto duran los panqueques en la heladera? ¿Y qué pasa con la masa?
Desde los tiempos de reposo adecuados hasta los trucos para almacenar la masa, te contamos lo que necesitas saber para mantener intacta la magia de estos deliciosos discos dorados:
¿Cuánto duran los panqueques en la heladera?
Primero, diremos que no hay como el panqueque recién hecho. No hay forma de conservar ese sabor, humedad y textura del panqueque recién hecho.
Dicho esto, y siendo realistas (pocas veces tenemos la oportunidad de prepararnos el panqueque recién salido de la sartén), se puede conservar un panqueque en la heladera por 2 días. No más. Hay quienes se animan a tres días, la verdad, lo probamos y sinceramente no queda bien. Si contás con separadores de “papel manteca”, es recomendable utilizarlos dándoles una pinceladita (apenas) con manteca derretida. Esto ayudará a resaltar el sabor cuando lo vuelvas a calentar.
¿Cuánto se deja reposar la masa de panqueques?
De 30 a 45 minutos. Y si sos un alma inquieta, y te interesa saber las razones, te explicamos:
Hidratación de los ingredientes secos: Al dejar reposar la masa, los ingredientes secos (como la harina) tienen tiempo para absorber los líquidos de la receta (como la leche o los huevos). Esto permite que la harina se hidrate por completo, lo que resulta en una textura más suave y uniforme en los panqueques.
Relajación del gluten: La harina de trigo contiene gluten, una proteína que se desarrolla al mezclarla con líquidos y al ser trabajada. Al dejar reposar la masa, el gluten tiene tiempo para relajarse. Esto hace que los panqueques sean más tiernos y evita que se vuelvan demasiado elásticos o gomosos al cocinarlos.
Mejora de la textura y sabor: Durante el reposo, las moléculas de los ingredientes de la masa se mezclan y se hidratan adecuadamente. Esto da como resultado una masa más homogénea y permite que los sabores se integren mejor. Además, el reposo también puede ayudar a desarrollar ciertos sabores, como los de las levaduras o los ingredientes aromáticos que se utilicen.
¿Cuánto dura la mezcla de panqueques en la heladera?
La masa para panqueques se puede refrigerar en la heladera hasta 2 días. Es importante almacenarla en un recipiente hermético o cubrirla con film transparente para evitar que se seque o absorba olores de otros alimentos de la heladera.
Si vas a dejar reposar la masa en la heladera por más de unas pocas horas, es posible que necesites agregar un poco más de líquido (como leche) antes de cocinar los panqueques, ya que la masa puede espesarse un poco durante el almacenamiento.
Muy Importante: la consistencia de la masa puede cambiar después de refrigerarla, por lo que te recomendamos mezclarla nuevamente antes de usarla, para asegurarte de que todos los ingredientes estén bien incorporados.
Si querés conservar la masa por más tiempo, podés congelarla. Colocá la masa en bolsas de congelación o recipientes aptos para el congelador y podés conservarla hasta por 2 meses. Para utilizarla, descongelá la masa en la heladera y luego mezclá bien antes de cocinar los panqueques.
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